米酒开封后的保质期因其存储条件而异，一般在冷藏存储下可保质一周至一个月，但在开封后24小时内食用为佳。

米酒开封后，暴露在空气中，可能会吸收空气中的水分和微生物，导致酒的口感、香味和食品安全性发生变化。因此，开封后的米酒应尽快食用。为了保持其新鲜度，建议将开封后的米酒存放在冰箱中，并尽量在24小时内食用。

如果冷藏保存，开封的米酒可以在一周到一个月内食用，但是，要注意观察米酒的颜色和气味，如果出现异常，应立即停止食用。

此外，无论米酒是否开封，都应存放在避光、干燥、通风良好的环境中，以延长其保质期。如果发现米酒变质，如出现发酵、发霉、颜色改变、气味异常等现象，应立即丢弃，不可食用。