绿色龙虾肉是否可以食用，需要根据龙虾的健康状态和肉质变绿的原因来判断。一般来说，正常的龙虾肉色泽应为白色或者淡黄色，如果发现龙虾肉变绿，可能是因为龙虾生病或者感染了寄生虫，这种情况下不建议食用。

但不排除龙虾在加工过程中或者烹饪过程中肉质变绿，可能是因为调料或者烹饪方式的问题，这种情况下，可以咨询专业人士或者食品检测机构进行评估，确保食品安全后，可以食用。

在发现龙虾肉变绿的情况下，应对龙虾的来源、存储和烹饪方式进行全面检查。

如果龙虾来源不明，或者存储、烹饪过程中存在问题，如存储环境不卫生，烹饪过程中使用了不适合的食材或调料等，都有可能导致龙虾肉变绿。因此，购买和烹饪龙虾时，应尽量选择信誉良好的商家，确保食材的新鲜和卫生。

总的来说，如果龙虾肉变绿，建议谨慎对待，避免盲目食用，以免影响健康。