过夜的蛋炒饭在安全条件下是可以食用的，但需注意保存方式和蛋炒饭的质量。

1. 保存方式：过夜的蛋炒饭需要放入冰箱冷藏保存。同时，需将蛋炒饭存放在密封容器中，防止空气中的微生物侵入。

2. 食用前的加热处理：在食用过夜的蛋炒饭之前，应将其充分加热，以降低食品安全风险。

然而，如果过夜的蛋炒饭保存不当或存放时间过长，可能导致细菌繁殖，增加食物中毒的风险。在食用过夜的蛋炒饭时，应注意观察食物的颜色、气味和质地，如发现异常，建议不要食用。为了健康和安全，建议尽量避免食用过夜的食物。