冰箱储存的肉颜色发绿一般是不适合食用的。这可能是由于肉类的变质或者是被某些微生物污染了。

1.变质：如果肉类存放时间过长，未妥善保存，肉类中的蛋白质会被分解，产生的氨基酸会氧化，导致肉类发绿。同时，肉类的变质也会产生大量的有害物质，食用后可能引起食物中毒。

2.微生物污染：某些微生物，可能在肉类表面形成一层绿色的生物膜，使肉类呈现绿色。这些微生物可能产生毒素，对人体健康造成威胁。

总的来说，在冰箱储存的肉颜色发绿，无论是由于变质还是微生物污染，都可能对人体健康产生威胁。因此，建议在购买和食用肉类时，要选择新鲜的肉类，妥善保存，避免食用发绿的肉类。如果发现肉类发绿，应当及时丢弃。