100克鱼的蛋白质含量因鱼的种类和烹饪方式的不同而有所差异，一般在16-26克之间。

大部分鱼类的蛋白质含量都在20克左右，但脂肪含量和营养价值会因鱼的种类而有所不同。在烹饪过程中，一些烹饪方式可能会使蛋白质的含量有所减少，例如油炸和烧烤等高温烹饪方式可能会导致蛋白质的流失。

因此，如果想要充分获取鱼的营养价值，建议采取蒸、煮等温和的烹饪方式。同时，也需要注意，过量食用鱼类也可能导致消化不良，建议适量补充。

总的来说，对于饮食控制和健康管理来说，了解食物的蛋白质含量可以帮助我们更好地控制饮食结构，同时也要注意营养的均衡搭配。

如有其他疑问建议咨询专业的营养师或医生。