切好的土豆变红后是否还能食用，取决于土豆变红的原因和程度。一般来说，切开的土豆暴露在空气中会变红或者变黑，这是因为氧化酶作用引起的自然现象，此时的土豆仍可食用。然而，如果土豆变红是因为长期储存或者不当储存导致的变质，那么就不适合食用。

1.土豆氧化变色：当切开的土豆与空气接触后，土豆中的酚类物质在酚酸氧化酶的作用下，会与空气中的氧发生氧化反应，导致土豆表面变红或变黑。这是一种自然现象，不会影响土豆的口感和营养，因此这种情况下的土豆仍然可以食用。

2.土豆变质：如果土豆的变红是由于长期储存或者不当储存，如在高温、潮湿环境下储存，可能会导致土豆发芽、变质，此时的土豆不宜食用。因为变质的土豆中可能会产生致病菌和毒素，对人体健康造成威胁。

因此，判断切好的土豆变红后是否能食用，主要看土豆变红的原因和程度。在准备食用时，一定要注意检查土豆的质地和气味，以及是否有发芽、发霉等明显的变质迹象。如有疑虑，建议不要食用。