皮皮虾和大虾的营养价值都较高，具体表现在蛋白质、维生素、矿物质等方面，但具体哪种更高则取决于具体的营养成分。

1.蛋白质：皮皮虾和大虾都富含优质蛋白质。一般而言，大虾的蛋白质含量略高于皮皮虾。

2.维生素：皮皮虾和大虾都含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B等。在这方面，两者的营养价值相差不大。

3.矿物质：皮皮虾和大虾都含有钙、镁、磷、铁等矿物质，对骨骼健康和血液健康有益。其中，皮皮虾的钙含量相对较高，而大虾的磷含量较高。

总的来说，皮皮虾和大虾的营养价值各有优势，选择哪种取决于个人的营养需求。但无论选择哪种，都应注意适量食用，过量食用任何食物都可能对健康造成不良影响。