笋变红后不建议食用，因为红色可能表示笋已经发生了氧化、变质或受到了细菌污染。

1.氧化：笋在剥离外皮后，暴露在空气中，其内部的酚类物质会与空气中的氧气发生氧化反应，使笋呈现红色。虽然这种氧化现象对人体无害，但口感会受到影响，可能会变得较硬、较干。

2.变质：红色可能是笋变质的表现。如果发现笋表面已经出现黏糊状或有恶臭，说明笋已经变质，食用有风险。

3.细菌污染：红色也可能是由于细菌污染导致的。在储存和运输过程中，笋可能会受到细菌污染，从而导致变色。食用这样的笋有可能引发肠胃不适等问题。

建议在购买和食用笋时，选择新鲜的、颜色正常的产品。如有变色，可根据具体情况判断是否适合食用。若有明显变质或恶臭，应避免食用。在食用前，要将笋洗净，煮熟后再食用。