乌鸡和普通鸡在营养上的差别主要表现在蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等方面。

1.蛋白质：乌鸡和普通鸡的蛋白质含量差别不大，但乌鸡的蛋白质质量更高，氨基酸组成更为丰富，尤其是赖氨酸、精氨酸等必需氨基酸含量较高。

2.脂肪：乌鸡的脂肪含量较低，尤其是饱和脂肪酸的含量较普通鸡低，更有利于健康。

3.矿物质：乌鸡的矿物质含量较丰富，尤其是钙、磷、铁等矿物质的含量较高，有助于补充人体所需的矿物质。

4.维生素：乌鸡中的维生素含量较高，尤其是维生素A、维生素E等对人体有益的抗氧化成分含量较普通鸡高。

总体来说，乌鸡在营养价值上相较于普通鸡有一定优势，但两者之间的差异并不是特别显著。在日常饮食中，可以根据个人口味和营养需求选择适合自己的鸡肉类型。不过，建议在摄取动物性食品时，要保持适量和多样化，以确保营养均衡。