食用海胆需注意的禁忌主要包括过敏体质、痛风患者和高尿酸血症患者，可能的副作用包括过敏反应、胃肠道不适等。

1. 过敏体质：对海胆过敏的人，食用海胆可能引发过敏反应，表现为皮肤红疹、瘙痒、呼吸困难等症状。因此，过敏体质者应避免食用海胆。

2. 痛风患者和高尿酸血症患者：海胆含有较高的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者食用海胆可能加重病情，导致痛风发作或尿酸水平升高。因此，这两类患者应控制海胆的摄入。

3. 副作用：食用海胆可能引发一些副作用，如过敏反应、胃肠道不适等。如果在食用海胆后出现这些症状，应停止食用，并就医诊治。

食用海胆时，还需注意以下几点：

1. 选择新鲜的海胆，避免食用变质或受污染的海胆。

2. 注意食用方式，煮熟食用，避免生吃，以降低食物中毒的风险。

3. 食用量适中，避免过量摄入。

4. 食用前，要了解自己是否对海胆过敏或有相关禁忌证，以确保安全食用。