突然不能吃辣的原因可能包括胃肠道疾病、口腔黏膜炎症、食物过敏等。

1.胃肠道疾病：如胃炎、胃溃疡、胃食管反流等疾病，使胃肠道对辣椒的刺激更加敏感，导致无法忍受辣食。

2.口腔黏膜炎症：口腔溃疡、牙周炎等口腔疾病，使口腔黏膜受损，对辣椒的刺激敏感，因此不能吃辣。

3.食物过敏：可能是因为对辣椒产生了过敏反应，导致无法忍受辣味。

4.生活习惯改变：长时间没有吃辣食，再次尝试时可能会感觉不适应，导致无法吃辣。

5.年龄因素：随着年龄的增长，人体的代谢能力减弱，对辣食的忍受度降低，可能会导致不能吃辣。

建议在出现不能吃辣的情况时，首先了解可能的原因，如有胃肠道疾病、口腔疾病等症状，请及时就医。同时，要适当调整饮食，避免吃过多刺激性食物，保持良好的生活习惯。