荞麦面的GI值约为59。

GI值（Glycemic Index）是衡量食物中碳水化合物对血糖影响的指标。GI值分为三个等级：低GI（小于55）、中等GI（56-69）、高GI（大于70）。

荞麦面的GI值属于中等GI范围，对血糖影响较小，适合糖尿病患者食用。然而，食物的GI值可能会受到制作方法、食物搭配等因素的影响，因此在实际应用中需要根据个人饮食习惯和健康状况灵活调整。如有特殊需求，请咨询营养师或医生。