自制酱油在制作过程中若操作不当，可能会导致中毒。

自制酱油的过程中，需要注意以下几点：

1.选择优质原料：在制作酱油的过程中，确保使用优质的大豆、小麦等原料，避免使用霉变、劣质的原料，以降低食品安全风险。

2.控制发酵条件：在发酵过程中，应保持适当的温度、湿度和通风条件，避免发酵过程中产生不良菌群的繁殖。

3.遵循卫生规范：在制作过程中，确保操作者的个人卫生，工具、容器的清洁消毒，避免酱油受到污染。

4.合理储存：制作好的酱油应储存在干燥、通风、避光的环境中，防止变质和细菌滋生。

若在制作过程中忽略上述注意事项，可能导致酱油中含有有毒物质或者病原微生物，从而引发中毒。因此，在自制酱油时务必严格遵循相关操作规程，确保酱油的质量和安全。如果食用自制酱油出现不适，应及时就医。