米酒开盖后，如果妥善保存，可以在一周内饮用，但要注意查看有无发霉或异味现象。若超过一周，米酒可能会发生变质，因此不建议饮用。

米酒开盖后，应尽快饮用，因为其酒精含量较低，易受空气和微生物的影响，导致口感变差甚至发生变质。为了保持米酒的口感和营养价值，开盖后应将米酒存放在4-8℃的冰箱中，避免阳光直射，并且盖子应紧闭，避免空气进入。

若存放超过一周，需要仔细观察米酒的颜色、气味和口感，若有发霉、发臭或口感酸涩等现象，这可能是米酒发生变质的信号，应立即停止饮用，以防食物中毒。

尽管米酒含有一定的酒精，能够抑制部分细菌的生长，但并不能杀灭所有的细菌，长时间放置，细菌繁殖的可能性增加，从而引发变质。

在饮用米酒时，一定要注意查看其生产日期和保质期，过期的米酒不建议饮用。此外，建议购买质量有保障的产品，避免饮用劣质米酒对健康造成影响。