食用变酸的菜可能会产生危害。

菜变酸通常是由于细菌、霉菌生长发酵所导致的，这些微生物会产生一定量的毒素。食用这些变酸的菜后，可能会引发消化道不适、腹泻、呕吐等症状。严重时，可能会引发食物中毒。

因此，应该避免食用变酸的菜。在食用前要注意观察蔬菜的外观、气味和口感，如发现异常，应立即停止食用。一旦误食变酸的菜并且出现以上症状时，应该及时就医，在医生指导下完善相关诊疗。