牛腩中蛋白质和脂肪的含量因来源和烹饪方法不同而有所差异。通常来说，每100克生牛腩的蛋白质含量约为17克，脂肪含量约为29克。

这些数据仅供参考，实际的营养成分可能会因为品种、饲养条件以及烹饪方法等因素而有所不同。在选择牛肉时，应关注产品的来源和品质，以确保食用安全和营养价值。同时，要适当控制脂肪摄入，以免对健康产生不良影响。