生吃豆角是有毒的，主要毒素为生豆中的几种蛋白质和生豆球蛋白。

生豆角中含有几种蛋白质，如豆血红蛋白、胰蛋白酶抑制剂等，这些蛋白质在未经烹饪的情况下，可能导致消化不良、腹泻等症状。同时，生豆角中的生豆球蛋白会对人体的红细胞产生毒性，导致溶血性贫血。

为了避免生豆角的毒性，建议在食用前进行充分的烹饪，如煮、炖、炒等。加热烹饪过程中，高温会使生豆中的有毒蛋白质失活，从而降低其毒性。在食用豆角时，还需注意豆角的新鲜程度，避免食用发霉、变质的豆角。