剩余的螺蛳粉第二天是否可以食用，取决于保存条件和卫生状况。在一般情况下，剩余的螺蛳粉第二天是可以食用的，但需注意以下条件：

1.尽快冷却：吃剩的螺蛳粉在室温下尽快冷却，一般不超过2小时，以防滋生细菌。

2.密封保存：将冷却后的螺蛳粉放入干净的塑料盒或玻璃盒，并密封保存，以避免吸湿或受污染。

3.冷藏存放：将密封好的螺蛳粉放入冰箱中冷藏，温度保持在4摄氏度以下。避免与生鲜食材存放在一起。

4.加热消毒：在食用剩余螺蛳粉之前，最好将其进行重新加热，煮沸至少2-3分钟，以消毒杀菌，并在加热后尽快食用。

另外，如果剩余的螺蛳粉在保存过程中出现异常的气味、颜色、口感等，请不要食用。任何食物过期、变质都可能导致食物中毒，食用时应特别小心。