虹鳟和三文鱼的营养价值有一定差异，其主要体现在脂肪、蛋白质、维生素和矿物质含量上。

1.脂肪：虹鳟的脂肪含量较低，而三文鱼的脂肪含量相对较高。虽然两者都富含ω-3不饱和脂肪酸，有益于人体健康，但三文鱼中的ω-3不饱和脂肪酸含量更高。

2.蛋白质：两者的蛋白质含量均较高，食用时可以为人体提供高质量的肉质蛋白。三文鱼的蛋白质含量略高于虹鳟。

3.维生素和矿物质：虹鳟和三文鱼都富含多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素D、钙、磷、铁等。具体比较中，虹鳟的钙含量较高，而三文鱼的维生素D含量较高。

整体来看，虹鳟与三文鱼的营养价值都较高，适合定期食用。在选择的时候可以根据个人口味和健康需求来选购。同时，在食用时，要注意烹饪方法的选择，以充分保留营养成分。