一般情况下，若仅表现为蒜水变绿，没有出现味道改变等异常情况，通常能够食用，不会对身体造成严重的不利影响。如果在蒜水变绿的同时，存在味道改变等情况，通常就不能再吃，以免出现肠胃不适症状。

蒜水中含有硫化合物、有机酸、氨基酸等多种成分，在存放的过程中可能会与环境中的酸性物质结合，产生黄色素、蓝色素，色素叠加可变成绿色。此时若没有其他异常情况，其中不含有害成分，不会对肠胃及身体健康造成影响，通常可以适量进食。

如果蒜水存放的时间过长，除变绿还伴有异味等情况，说明蒜水已经变质，可能存在多种细菌、霉菌等有害成分，进食后可能会导致腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠不适症状，对身体健康可造成威胁。

在日常生活中，可以少量进食大蒜，有利于增加肠胃蠕动、加快肠胃内的食物消化。但是应避免进食过多，以免对胃黏膜造成刺激，引起胃酸分泌增多，导致胃烧灼、疼痛等不良症状。