口腔溃疡疼痛的级别可以根据疼痛程度、持续时间、疼痛的影响范围和患者的耐受度来评估。

1.疼痛程度：可以采用数值评分法（NRS）进行评估，将疼痛分为0-10级，其中0表示无痛，10表示最严重的痛。患者根据自身感受评估疼痛程度，如1-3级表示轻度疼痛，4-6级表示中度疼痛，7-10级表示重度疼痛。

2.疼痛持续时间：根据疼痛出现的频率和持续时间，可划分为短暂疼痛、持续疼痛和间歇性疼痛。

3.疼痛影响范围：分析疼痛是否影响正常的进食、说话和睡眠等日常生活。根据疼痛影响的面积和程度来评估疼痛级别。

4.患者耐受度：不同个体对疼痛的判断和反应不尽相同，因此，需要根据患者的年龄、性别、身体素质和经验等因素，综合评估疼痛级别。

在评估口腔溃疡疼痛过程中，如果发现疼痛程度持续加剧或没有得到缓解，建议及时就医检查和治疗。