芝士可以生吃。不同种类的芝士都可以直接食用，常见的有马苏里拉、奶酪、布里、金克里、罗克福、帕尔梅桑等。

实际上，许多芝士被设计成直接食用，无需经过煮熟。生食芝士是许多地区传统的习惯，常用于制作三明治、沙拉、意面、披萨等食品。需要注意的是，芝士中的脂肪含量较高，过量食用可能会导致摄入过多的脂肪和热量，不利于身体健康，因此建议适量食用。

在选购和食用芝士时，要注意以下几点：

1.选择质量良好、信誉可靠的商家购买；

2.避免购买外包装破损、保存条件不良的芝士；

3.观察芝士外观和气味，如发霉、异味等，请勿食用。

需要注意的是，在孕妇、免疫力低下的人群、过敏体质等特殊情况下，芝士的食用最好事先咨询医生和营养师的意见，确保能够安全享用。