饺子的营养成分和价值主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维和维生素矿物质。

1.碳水化合物：作为饺子皮的主要原料，面粉富含碳水化合物，能为身体提供及时的能量。

2.蛋白质：饺子馅料通常具有较高的蛋白质含量，如猪肉、牛肉、羊肉、虾等，以及豆腐、蛋等。蛋白质是构成人体细胞及组织的基本物质，对于身体的生长发育和免疫力具有重要作用。

3.脂肪：饺子中的脂肪主要来自肉类和植物油，能为身体提供能量。

4.纤维：饺子当中的蔬菜成分，如白菜、韭菜、菠菜等富含膳食纤维，有助于改善消化功能、缓解便秘。

5.维生素矿物质：蔬菜类饺子馅中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B、铁、钙、锌等，这些营养物质有助于机体维护正常生理功能。

在享受饺子的美味的同时，也可以根据个人喜好和营养需求，选择搭配不同的馅料，以达到丰富饮食和保持健康的目的。