在选择甜荞麦和苦荞麦做枕头时，都有一定的好处，具体取决于个人喜好和需求。

甜荞麦具有良好的通风性、弹性和支撑性。甜荞麦壳比较轻盈，其梅花状的结构使内部具有良好的空气流通性，能够保持枕头干燥、透气。

此外，甜荞麦壳的弹性和承重性能较好，可以根据颈部轮廓自然调整形状，提供适当的支撑，适用于维持颈椎生理曲度和缓解颈椎压力的人群。

相比之下，苦荞麦具有更好的保暖性和保健功能。苦荞麦壳质地较重，保温效果更佳。若是对抗菌消炎以及保暖有较高需求的人群，可以考虑选择苦荞麦。

总之，甜荞麦和苦荞麦各有优缺点，选择哪种作为枕头材料取决于个人需求和喜好。建议根据个人身体状况、环境及睡眠习惯等选择。如出现睡眠障碍、颈椎疼痛等问题，建议寻求专业医生的建议。