黄金蛋，又称炒鸡蛋，是一种常见的烹饪方法。在这种烹饪方式下，鸡蛋的营养成分会受到一定程度的影响。但这并不意味着黄金蛋会完全破坏鸡蛋的营养价值。

在炒制过程中，部分对热敏感的营养成分，如维生素B族、维生素C等含量可能会因为高温而降低。然而，鸡蛋中的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分相对稳定，比如鸡蛋中的优质蛋白质、油脂，以及钙、磷、铁、锌等矿物质，在炒制过程中受损程度相对较低。

同时，炒制鸡蛋过程中可能会对甲硫氨酸进行氧化，而这类物质对人体败血症的形成和心血管疾病有一定的促进作用。因此，“黄金蛋”在一定程度上可能会增加疾病风险。

总之，在烹饪鸡蛋时，务必注意搭配多种烹饪方法，因为不同的烹饪方法可以保留或破坏鸡蛋中特定的营养成分。

黄金蛋不会彻底破坏鸡蛋中的营养价值，但炒制过程会影响部分微量元素和维生素的含量，适当选择其他烹饪方式可以帮助保留这些营养素。同时，应注意避免过高油温以降低氧化产物的生成。