优质碳水热量适中、低盐低脂，并含有丰富的维生素、矿物质等，如五谷杂粮、玉米、土豆等；劣质碳水多为糖油混合物，除了热量较高，还含有高盐、高脂，如薯片、油条、饼干、饮料等。

优质碳水化合物在消化道滞留时间长，饱腹感强，热量适中，并且升糖指数并不高，不会导致血糖出现巨大波动，适合血糖高的患者及减肥人群食用，常见的如谷类、莲藕、南瓜等。

劣质碳水只是经过加工后的碳水化合物，这类食物营养价值低，维生素、矿物质含量低，并且常常含有高盐、高脂成分，食用后很容易导致热量摄入超标，不仅升糖指数高，还容易造成脂肪的堆积及产生较快的饥饿感。

大家在日常饮食中，碳水化合物是必不可少的，尤其是需要控制体重的人群，碳水化合物的摄入应以优质碳水为主，尽量少摄入劣质碳水化合物。