巴氏消毒灭菌是利用适当的温度和保温时间处理，达到杀灭细菌效果。

利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法。由法国微生物学家巴斯德于1863年发明，广泛应用于牛奶、啤酒、人乳及婴儿合成食物等不能进行高温灭菌的液体的消毒。

所以巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。如果放置时间较久，喝了变质的牛奶引起严重腹泻等症状，建议及时就医，规范治疗。