刚死的虾可以食用，但若虾死亡时间较长，则不可以食用。

刚死的虾一般不会产生对身体有害的物质，建议立马烹饪食用。

但虾的蛋白质含量很高，虾死后容易变质，滋生肉毒杆菌等细菌。而且虾一旦死亡，体内的组胺酸会迅速转化为有毒物质组胺，就是烧煮后也很难消除。随着时间的延长，死虾积累的有毒物质会越来越多，虾死亡较长时间后则不建议吃。

虾属于高蛋白食物，且虾体内可能还有较多微生物和寄生虫，死后非常容易变质。虾的蛋白质构成中含有大量组氨酸，死后组氨酸迅速转化为有毒物质组胺，就是烧煮后也很难消除，它会引起人体过敏等不良反应，可能会导致急性肠胃炎。

随着时间的延长，死虾积累的有毒物质会越来越多。因此不建议吃死虾，鲜活的虾买回家后，建议尽快食用。