鸡蛋和土豆一起炒不会中毒。

鸡蛋是日常生活中经常吃的食物，每100g鸡蛋中含有13.3g蛋白质，属于优质蛋白，容易被人体吸收，还富含有硫、钙、铁、硒等多种元素，还含有维生素A，B族维生素等。

土豆主要以碳水化合物为主，其中每100克土豆含77大卡热量，其中碳水化合物17.2克，蛋白质2.0克，膳食纤维0.7克，维生素E0.34毫克，烟酸1.1毫克，钾342毫克。

鸡蛋和土豆的营养成分中，不含有发生不良反应的物质，不会产生毒素，吃后也不会引起人体不适，不会中毒的。如果对两种食物有过敏的情况时，禁止食用。

所以，平时可以适量用鸡蛋炒土豆吃，鸡蛋富含有蛋白质，土豆中含有大量的淀粉，两者一块儿吃，营养互补。