红极参营养价值相对较高。

红极参跟辽刺参相比更具有高蛋白、多种氨基酸、低胆固醇和低脂肪的特性。两种海参的主要区别是生长环境的不同。

1.红极参的生长于高纬度的冰岛深海水域，所受环境污染较少，平均参龄较长，基本上为十年以上。它的体壁总氨基酸、药效氨基酸、鲜味氨基酸总量均为最高，脂肪量少，但人体必需脂肪酸占总量的50%以上，含有丰富的海参皂甙以及矿物质，为天然补钙食品。

2.辽参是生长于我国黄渤海分界线的旅顺口海域的海参，由于辽参自身特质自然生长死亡率较高，所以多为人工养殖。辽刺参中含有丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘等人体所需的营养素。