大蒜是一种葱科植物，具有特殊辛辣香味，是重要的调味蔬菜，也是传统药食两用植物，没有酸碱性的说法。

大蒜原产于亚洲西部高原，大蒜营养十分丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、维生素C、维生素B1、维生素B2以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、大蒜素、柠檬醛等成分。

大蒜是一种营养丰富的食物，还具有一定杀菌作用，是天然的植物广谱抗生素，其约含2%的大蒜素，即辛辣味的来源。

大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制作用，因此大蒜具有杀菌能力。但考虑到蒜只是当调味品少量食用，因此不要考虑吃蒜能产生太多的作用。

在医学上没有酸性食物碱性食物的区分，只有食物经人体消化吸收后的物质呈酸性或碱性，因此大蒜不是碱性也不是酸性。