维持人体生命活动所必需的营养素按照结构和功能，可分为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。

1.蛋白质：人体的细胞组织和具有重要生理作用的物质都由蛋白质参与构成，是人体氮的唯一来源。主要来源于动物蛋白、植物蛋白，动物蛋白如各种肉制品、牛奶、鸡蛋，植物蛋白包括豆腐、花生、坚果等。

2.脂类：脂类是构成人体细胞的重要成分，给人体提供必需脂肪酸，也是人体热能的主要来源之一。主要来源于动物内脏、各种油类。

3.碳水化合物：碳水化合物也称为糖类，是生命活动的主要供能物质，具有节氮、抗生酮等作用。主要来源于含淀粉类的食物，如大米、小米、面条、米线、馒头、玉米、小麦、土豆等。

4.维生素和矿物质：维生素在机体生长、发育、代谢等过程中起重要作用；矿物质在体内构成组织和细胞的成分，调节细胞膜的通透性，维持正常渗透压及酸碱平衡等作用。维生素和矿物质来自于各自各样的食物，尤其是蔬果、动物内脏、豆类。

5.膳食纤维：包括：纤维素、半纤维素，木质素、果胶等。摄入后不被人体消化吸收，形成大便中的废渣，可以促进肠道蠕动，有利于肠道健康。

6.水：水是维持生命活动最基本的物质，是人体含量最多，也是最重要的营养素之一，是构成细胞和体液的重要成分，其具有调节体温、润滑、促进物质代谢以及维持组织的形态和功能的作用。