升糖快的食物会引起血糖产生较大的波动，而升糖慢的食物引起血糖波动的幅度较小。

升糖指数是反映某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。所以，升糖指数较高的食物进入胃肠后消化快、吸收率高，升糖速度就比较快，葡萄糖进入血液后峰值高，血糖波动的幅度大，不利于维持血糖的稳定。

而对于升糖指数低的食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，升糖的速度也比较低，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度慢，血糖波动的幅度小，人体有足够时间调动胰岛素释放和合成，能够有助于维持血糖稳定。

日常生活中，不管是健康人还是糖尿病人都建议进食低升糖指数的食物，如果出现血糖数值异常的情况建议前往医院就诊。