老年人吃西洋参的正确方法是在医生指导下对症服用、与其他中药合理搭配，可煎汁内服或入丸散剂服用。

首先是对症服用。西洋参作为中药，老人在服用前必须要让专业医生对自己的身体状况进行评估，只有存在气阴两虚的情况，才可以吃西洋参。如果不存在气阴两虚的问题，甚至存在痰湿、湿热等问题，吃了西洋参不仅不能改善身体状况，还有可能会加重身体不适。

这是因为西洋参是滋补类中药，主要作用是滋补气阴，缓解身体气阴不足的问题。如果体内有痰湿、湿热，吃西洋参，会导致痰湿、湿热加重。

其次，是要与其他中药合理搭配。西洋参虽然是很好的滋补类中药，但是所谓势单力孤，如果身体存在气阴两虚的情况，只吃西洋参药效有限，不能在短期内改善身体状况，需要与其他中药合理搭配。

比如可以搭配玉竹、石斛、麦冬等，以治疗胃阴虚，脾气不足者；搭配麦冬、五味子等，可以治疗肺气阴亏虚的问题等。

西洋参是中药，应由中医生辨证指导使用，切忌自行购买使用，以免延误病情。