100克土豆的碳水化合物约17.2克。

土豆主要含淀粉，不同种类的土豆的碳水化合物含量在20%左右，其含量是同等重量大米的1/4左右。

每100克土豆（均值）含77大卡热量，其中碳水化合物17.2克，蛋白质2.0克，脂肪0.2克，膳食纤维0.7克，维生素E0.34毫克，烟酸1.1毫克，钾342毫克。

另外它还含有其他矿物质、多种维生素及氨基酸等营养成分。其中维生素含量是所有粮食作物中比较全面的。

土豆的营养成分全面，营养结构合理，能够为人体提供大量的热量，也不可以过多食用，以免热量摄入超标。饮食上还是需要均衡。可以用土豆作为一部分主食，有利于身体健康。