黄瓜不可以代替蔬菜。

黄瓜营养较为丰富，每100克黄瓜含16大卡热量，其中碳水化合物2.9克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，维生素A15微克，维生素C9毫克，钙24毫克，铁0.5毫克，适量食用黄瓜可以为人体提供以上营养物质，有利于人体健康。

但是黄瓜不能取代其他的蔬菜。蔬菜品种极其丰富，每一种蔬菜都有独特的营养特点，黄瓜在蔬菜中的营养价值并不是十分突出的一种。

同时黄瓜作为单一的食物，无法取代其他众多的蔬菜。如果长期单纯食用黄瓜，会导致人体营养摄入不足，营养不均衡，从而影响人体健康。

所以，无论何种蔬菜，都需要结合其他的食物、其他的蔬菜一起食用，以保证人体健康。