银杏果的营养价值是可以补充碳水化合物、蛋白质、叶酸、脂肪、脂肪酸、维生素和钾、磷等矿物质元素。

银杏果又名公孙果，银杏果含有银杏酚酸、白果酚、五碳多糖等有机成分，研究发现该成分具有抗衰老的功效。银杏果的主要成分是碳水化合物，约占37.6%，此外还含有蛋白质、叶酸、脂肪、脂肪酸、维生素、微量元素等营养成分。

平均每100g银杏果能为人提供182千卡热量、4.3g蛋白质、1.7g脂肪、1.5g脂肪酸、37.6g碳水化合物、54ug叶酸、6mg烟酸、15mg维生素C、28ug维生素A、510mg钾、124mg磷、27mg镁、1mg铁、2mg钙等矿物质成分。

虽然银杏果含有的银杏酸等物质具有抗衰老作用，但银杏果作为食品摄入并不能发挥药物作用。

此外银杏果还含有氢氰酸，该成分具有一定的毒性，通常不建议大量摄入银杏果。