大豆油的优点是富含人体所需的多种营养物质，而且容易被人体消化吸收；缺点是稳定性较差。

优点：大豆油的主要成分是高级脂肪酸和甘油生成的酯。其中含有大量的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有很重要的生理功能，对人体健康有益处，而且容易被人体消化吸收。

缺点：大豆油稳定性比较差，加热后会出现很多泡沫，其中所含的多不饱和脂肪酸性质不够稳定，容易氧化变质，从而产生豆臭味，影响食用。

食用油的种类较多，每种油所含的营养物质也有所不同，建议定期调换食用，有利于营养均衡。