羽衣甘蓝为蔬菜类及制品，其中营养成分包括丰富水分及人体所需的膳食纤维、叶酸、维生素C、钙、镁等微量营养素等，具有一定的营养价值。

据食物成分表，每100克羽衣甘蓝可食部约含能量32千卡，蛋白质5.0克，碳水化合物5.7克，膳食纤维3.7克，叶酸113.4微克，维生素C63毫克，镁53毫克，钙66毫克等。

羽衣甘蓝虽然富含丰富的营养成分，但单一的食物不能完全满足人体全部所需，仍需均衡营养饮食。