隔夜鸡肉不建议吃。隔夜鸡肉很可能会产生一些化学物质和滋生很多细菌，会对人体造成伤害。

1.化学物质亚硝酸盐：隔夜的鸡肉放置时间过久，就可能会产生许多的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌的物质，容易引发肝癌，肠癌，胃癌等。如果人体摄入过多，有引起恶性肿瘤的风险。

2.细菌：隔夜的鸡肉放置不当容易腐败，可能会沾染一些病原微生物。比如细菌感染，细菌繁殖越来越多，如果吃了，会使细菌进入人体的消化道，容易发生细菌性肠炎，容易引发恶心，呕吐，腹痛，腹泻，甚至会导致电解质的紊乱和脱水。

因此建议鸡肉现吃现做，选择新鲜的鸡肉，有助于保证食品安全。