白发常分为先天性白发和后天性白发，后天性白发人群可以多吃富含维生素的水果，如猕猴桃、金桔等。

白发引起的原因很多，通常营养不良，如缺乏蛋白质、维生素及微量元素等维持正常色素的营养供应也会变白，维生素中的烟酸、胡萝卜素等，都对色素形成及其新陈代谢有重要影响。此外缺乏微量元素，如铜、铁等，也能使头发变白。

水果例如猕猴桃中含有丰富的胡萝卜素、维生素C等物质，一定程度上具有抗氧化和清除自由基的功效。金桔中也含有一定的维生素，杨桃中含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B₁、维生素B₂、维生素C等营养成分，这些营养物质都有利于保护秀发。此外，富含优质蛋白质的食物包括肉、蛋、奶等，也是保证发质营养的前提。